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快过年了,香肠腊肉要吃出健康
中国甘孜门户网站 www.gzz.gov.cn 2018年02月06日 来源:《甘孜日报》社

要过年了,香肠、腊肉是川人不可或缺的食品。香肠、腊肉能保持长期肉质不变,煮熟后切成片,其色泽鲜亮、黄里透红,吃起来味道醇香、肥而不腻、瘦不塞牙。不过,在省医院营养科副主任医师邓波看来,尽管香肠、腊肉味美,但从健康的角度,却不宜常吃也不宜多吃。

香肠、腊肉在制作时通常会选用含肥肉较多的猪肉,在加工过程中还会加入很多盐、糖、味精、五香粉、防腐剂等,属于高能量、高脂、高盐的食品,吃多了对身体不利。

要吃出健康,就要适量地吃。每次食用量以不超过50克为宜。因为每100克香肠、腊肉约含脂肪54克,盐5.8克,如果一次就吃50克以上,那每天摄入的脂肪和盐就超过一个成年人一天的推荐摄入量了,对心血管系统造成不利影响,如每天摄入加工后的畜肉每增加50克可致冠心病发生风险增加42%

香肠、腊肉通常经过风干或熏制,质地较坚硬,所含的盐分多,吃多了不易消化,容易口渴,所以要少吃,并用水煮两次或两次以上,倒掉煮肉的水再食用为宜。

香肠、腊肉在制作时会加入一定比例的硝盐,这种物质会使得肉制品呈现好看的颜色和独特的口感,还有防腐的作用。但是,硝盐在人体中能与肉类蛋白中的胺结合,形成二甲基亚硝基胺,这是一种致癌物质,过量、常吃香肠腊肉会增加致癌风险。

在吃香肠、腊肉时,最好与别的食品搭配着吃。香肠腊肉直接切片食用时,推荐搭配一道白水煮萝卜,白萝卜富含水分和丰富的维生素,还含有一定的淀粉酶,同吃减油腻、有利消化。此外,还可以搭配白水煮青菜头、白水煮菜叶、凉拌木耳、海带、凉拌金针菇等食物,以减少油盐的摄入。

 

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