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甘孜青稞的根系多，茎直立还空心，表面光滑，颜色从生长时的绿色，成熟后变成黄色。叶子厚且宽，叶色较淡。种子大而饱满，形状有椭圆形、菱形、锥形等，颜色更是多样，黄、绿、褐、紫、黑。
青稞富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、淀粉，钙、磷、铁等微量元素含量也较高，并含有多种氨基酸和膳食纤维。此种谷物每百克产热量高达357千卡。
青稞的独特成分是B﹣葡聚糖和黄酮类等丰富的营养物质，它的维生素含量远远高于葡萄等水果青稞中的B﹣葡聚糖具有四大生理作用：清肠、调节血糖、降低胆固醇、提高免疫力。它在医药、食品、美容等领域都受到广泛利用。
青稞在降低血脂、降低血糖、增加胃动力、防止高原病和糖尿病等方面具有良好功效。
青稞中淀粉、蛋白质、钙、磷的含量都很丰富，并富含多种氨基酸和膳食纤维，长期食用对人体均衡营养大有益处对糖尿病能起到一定的防治作用。
