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大渡河鱼肉质鲜美的鱼宴佳肴

中国甘孜门户网站:www.gzz.gov.cn 2018年07月30日 来源:康巴传媒网 字体:【 【打印文本】 分享到:

大渡河,古称北江、戢水、水、沫水、大渡水、阳山江、 羊山江、中镇河、鱼通河、金川、铜河等, 位于中华人民共和国四川省中西部,是中国长江支流岷江的最大支流。

大渡河鱼是大渡河特产的鱼类,鱼形似鲤而鳞细如鳟,体形肥大,肉质细嫩,色青灰,略带金黄,清炖大渡河鱼非常鲜美,但食材非常难得,大渡河鱼钓起来后非常不易成活,价格一般在100~150元左右,有时候略有上浮。

大渡河鱼做法:

1.备好食材,其中黄芪和枸杞用开水泡5分钟后滤渣备用,泡发后的水保留备用,鸡蛋取蛋清,干辣椒切成段。

2.鱼中段去骨去肉,切成薄片,用水反复淘洗直到水清澈,然后用盐、胡椒粉、蛋清腌渍10分钟,放入3茶匙淀粉抓办匀备用。

3.锅里放油,下姜丝和葱炒香后放入鱼骨炒匀,然后将泡发黄芪的水倒入,烧开之后熬煮十分钟。

4.往熬好的汤汁里放入盐、胡椒粉调味,再放入豆芽煮熟。煮熟之后捞起盛于铺有生菜叶的碗中。

5.调大火,将腌渍好的鱼一片片的夹入锅里,变色就捞出来盛于豆芽之上,汤汁过滤杂质倒入碗里。

6.另起锅放油,将油熬至稍有青烟冒出时,放入花椒和干辣椒段迅速翻炒几下,然后将它们和油一同淋在鱼片上。

小贴士:

大渡河鱼做出来好吃的关键在于鱼片的淘洗和腌渍这两步。淘洗时要撒盐反复揉搓冲洗,将鱼肉的黏液基本去除;腌渍是先用盐,胡椒,蛋清,腌渍十分钟后再抓淀粉。

鱼下锅时,火要大,鱼片下去后迅速用筷子拨弄散,变色打卷就立马捞出来。这时的鱼有七八成熟,热油一浇就九成,剩下一成焖也闷熟了。

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