甘办发〔2021〕14号

甘孜藏族自治州人民政府办公室

关于印发《甘孜州旅游餐饮服务标准化建设

工作方案》的通知

各县（市）人民政府，州级有关部门：

2020年12月，我州在部分县（市）启动了旅游餐饮服务标准化建设试点工作，目前试点工作基本结束，试点成效较为明显。为全面提升全州旅游餐饮服务水平，经州政府研究，决定在全州实施旅游餐饮服务标准化建设，现将《甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作方案》印发给你们，请结合实际认真抓好贯彻落实。

甘孜藏族自治州人民政府办公室

2021年4月25日

甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作方案

为贯彻新发展理念，助力乡村振兴战略，全力促进消费升级，全面提升旅游餐饮服务质量和市场竞争力，有效推动国家全域旅游示范区创建工作，现就全州旅游餐饮服务标准化建设工作，制定如下工作方案。

一、目标任务

在总结全州旅游餐饮服务标准化建设试点工作经验和成效的基础上，以制定菜品标准、规范餐饮服务、提升服务质量为重点，统筹推进全州旅游餐饮行业经营单位开展旅游餐饮服务标准化建设工作。通过开展特色化、个性化、标准化餐饮服务，不断规范服务行为、优化服务质量、提升服务水平，努力提升全州旅游城市餐饮整体服务水平和综合竞争力，进一步提升甘孜州旅游服务形象，打造“甘孜美食”“味蕾康巴”特色品牌。

二、实施范围

全州旅游餐饮行业经营单位（包括企业法人和个体工商户）。

三、实施步骤

（一）启动阶段：做好宣传动员和调查摸底工作（2021年5月31日前）。

各县（市）要通过集中以会带训、上门走访宣传、精准指导等方式，全面做好宣传动员工作，积极动员引导各餐饮经营单位深化对推进旅游餐饮服务标准化建设工作重要性和必要性的认识和理解，深化对打造自身餐饮品牌、提升自身形象、促进效益提升的重要性的认识。各县（市）要对辖区内的餐饮行业经营单位进行调查摸底，全面了解掌握辖区内的餐饮行业经营单位数量、类型、经营情况等基本情况信息，精准施策，有针对性地指导做好旅游餐饮标准化建设工作。县（市）个私协等商协会组织要充分发挥联系商户紧密、情况熟悉的优势，积极支持并主动参与旅游餐饮服务标准化创建的宣传动员、摸底调查工作。

（二）组织实施阶段：开展标准化建设工作（2021年6月1日至2021年7月31日）。

1.建设内容。依据摸底调查情况，指导辖区内各餐饮经营单位按照标准化建设工作要求，结合自身实际，研究制定既符合国省标准、行业标准和地方标准和又能体现本地区、本企业独特文化的菜品标准，包括对食材的来源、采购，烹饪方式、流程，原材及调味料的种类、份量、质量，菜品价格、口味等进行量化和明确。餐饮服务要突出菜品份量质量，在每个菜品点餐单上标明主料名称、数量（如明确个数、克数）、产地、味道类别（如酸辣、麻辣、清香等）等信息。

2.建设标准。各县（市）可以学习借鉴康定市川野山珍餐厅、康定市玛拉亚藏餐、甘孜县代牦牛全宴馆、甘孜县阿米格尔东藏茶餐厅、甘孜县格萨尔王宴食府、丹巴县罕额林卡文化主题餐厅、泸定县烹坝十里香餐厅、泸定县三舍餐厅、稻城县巴旺藏餐、稻城县桑吉林厨房等10家首批旅游餐饮标准化建设试点企业建设成果经验（详见附件3），并结合自身餐饮行业发展情况创新开展标准化建设工作，但标准不得低于“12345”。其中：“1”即制定一个服务规范（含规范着装、佩证（胸牌）上岗、文明服务、环境卫生、收单规范等）；“2”即菜品名称至少要有两种文字（汉语、英语或汉语、藏语）；“3”即三个制定：后厨配菜间制作一份出菜标准、餐厅制定一份精美菜单、门店制作一份特色菜品展示海报；“4”即4项温馨提示：店内至少要有使用公筷公勺、反对浪费、食品安全、承诺正确处理餐厨垃圾等四方面宣传文明用餐的标示标牌；“5”即点菜单要有5个要素：菜名、主要原料名（含产地，如：雅江松茸、石渠牦牛肉、稻城藏香猪等）、主要原料数量（如：重量或个数）、口味（如：麻辣、甜酸、清香等）、价格（要明确每例、每份、每只、每斤等）等信息。如有电子点菜系统，按照先纸质系统、再电子系统的原则，实现菜单5要素在电子点菜系统全覆盖；便利店、小食店、冷饮店等规模较小的餐饮经营店，可在明确菜名、主材数量（如：重量或个数）、口味（如：麻辣、甜酸、清香等）、单价（要明确每例、每份、每只、每斤等）等信息的基础上，点菜单可用规范上墙、单页塑封、桌面座牌等方式进行展现。鼓励餐饮商家在点菜单中对主推菜品、特色菜品通过图片进行展现，鼓励餐饮商家因地制宜制作特色化、创意性的点菜单和点菜模式。

（三）验收阶段：完成验收评估工作（2021年8月31日前）

州商务合作局、州市场监管局、州文化广电旅游局成立联合工作组，对全州旅游餐饮标准化建设工作进行复核、查验，开展质量评价和示范评选工作，对标准建设规范、服务规范有序、顾客评价好的，授予“甘孜州旅游餐饮标准化服务示范单位”奖牌，优先推荐评选“诚信企业（商户）”称号，协调中国银联、辖区银行业金融机构开展满减优惠活动，通过“天府信用通”平台提供融资便利，并在州、县（市）相关网站媒体上宣传推介。

（四）巩固成果阶段：常态化实施旅游餐饮标准化建设工作（长期坚持）

州、县（市）市场监管部门负责把旅游餐饮服务标准化建设工作要求执行情况纳入日常监管。州、县（市）市场监管和商务部门负责引导督促新注册、新开业的餐饮企业，严格按照旅游餐饮服务标准化建设要求规范建设、文明服务，切实巩固创建成果。州商务合作局负责牵头开展甘孜州旅游餐饮服务规范（标准）制定工作，选择专业的规范标准制定单位结合全州推广情况，制定甘孜州旅游餐饮服务推荐性规范，进一步健全完善我州特色餐饮行业标准化制度体系。

四、责任分工

州商务合作局负责统筹协调推进全州旅游餐饮服务标准化建设工作。

州文化广电旅游局负责督促指导景区景点内餐饮企业完成旅游餐饮服务标准化建设工作。

州市场监管局负责组织制定旅游餐饮服务地方标准，加强地方标准的管理；组织州、县（市）个私协等商协会组织，加大对餐饮经营者餐饮服务标准化创建的宣传动员，积极参与指导做好创建工作。

人行甘孜中心支行负责组织金融机构配置银联标准聚合二维码扫码支付标牌。对标准化建设达标企业，引导银行机构在信用等级评定、信用额度授予方面给予支持，并通过“天府信用通”平台推动金融机构提供融资绿色通道，给予利率优惠。

州委网信办、州政府新闻办、州广播电视台、甘孜日报社负责做好创建工作的宣传报道、舆情监测引导工作。

各县（市）政府，海管局、亚管局具体负责组织实施辖区内餐饮经营单位的旅游餐饮服务标准化建设的宣传动员、督促指导、成果验收工作，组织开展辖区内示范企业的评选工作。

五、保障措施

（一）强化组织保障。各县（市）政府和州级有关部门要提高政治站位，高度重视旅游餐饮服务标准化建设工作，强化组织领导，健全工作机制，细化工作措施。定期研究部署和协调解决工作中的难点问题，确保创建工作顺利实施。

（二）强化工作落实。旅游餐饮服务标准化作为旅游服务标准化工作的重要内容，已纳入《州政府工作报告》工作内容并将严格督查考核。各县（市）政府要严格按照时间安排，精心组织实施，细化目标任务，创新工作举措，加强指导督促，保质保量按时完成工作任务。

（三）强化信息报送。各县（市）政府、海管局、亚管局要及时报送工作中存在的问题和总结好的经验做法，并于5月31日前汇总上报《甘孜州旅游餐饮服务标准化建设基础情况调查表》（附件1）、7月31日前上报工作总结和《甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作推进台账》（附件2）至州商务合作局（联系人：李珺竹，联系电话：15520508668）。

附件：1.甘孜州旅游餐饮服务标准化建设基础情况调查表

2.甘孜州旅游餐饮服务标准化建设工作推进台账

3.全州旅游餐饮标准化建设试点成果展示册

附件1

附件2